Chi siamo
Il progetto, il metodo di lavoro e tutte le fonti usate per costruirlo.
La nostra storia
Spreco d'Ufficio è un progetto di ricerca universitario nato per raccontare lo spreco alimentare nelle mense scolastiche italiane da un punto di vista spesso trascurato: quello delle regole che, insieme ai comportamenti individuali, concorrono a produrlo. Non è un'accusa a cuochi, famiglie o bambini, ma un'analisi di sistema basata su dati e fonti verificabili — Ministero della Salute, Ministero dell'Ambiente, ISPRA, Unione Europea, Waste Watcher International — con l'obiettivo di sensibilizzare e proporre miglioramenti realistici.
Il metodo
Ogni dato pubblicato in questo sito è tratto da fonti primarie (rapporti ufficiali, testi di legge, studi accademici) citate in ogni pagina e riassunte nella bibliografia qui sotto.
Perché
Per portare un contributo concreto al dibattito sullo spreco alimentare scolastico, non solo una denuncia del problema.
Per chi
Studenti, famiglie, insegnanti e amministrazioni scolastiche interessate a capire — e migliorare — il sistema.
Bibliografia e fonti
Dati globali e ambientali
UNEP (United Nations Environment Programme), Food Waste Index Report 2024.
FAO, stime sulle perdite alimentari lungo la filiera globale.
ISPRA, Spreco alimentare: un approccio sistemico per la prevenzione e la riduzione strutturali, Rapporto 279/2018/2019. Link
Dati Europa e Italia
Il caso scuola
Normativa europea
Normativa italiana
Legge 25 giugno 2003, n. 155 ("Legge del Buon Samaritano").
Ministero della Salute, Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica (2010). Link
Legge 27 dicembre 2013, n. 147 (Legge di Stabilità 2014), art. 1 commi 236-237.
Legge 19 agosto 2016, n. 166 ("Legge Gadda"). Gazzetta Ufficiale
Confronto internazionale e soluzioni
Percorsi di Secondo Welfare, Francia: una nuova legge impone ai supermercati di donare il cibo invenduto.
WoW - Win on Waste (CNR), "Paga i rifiuti che produci": così la Corea del Sud ricicla il 97% degli scarti alimentari.
Banco Alimentare, Equoevento Onlus, Food for Good (Federcongressi&eventi), Too Good To Go — materiali istituzionali.
Smarter Lunchrooms Movement, Cornell University; School Nutrition Association, Impact of Smarter Lunchroom Strategies on Fruit and Vegetable Selection (2020).
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